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Galette frangipane

Méta-données

Pour 8 personnes
Origine : Ma colocataire bretonne

Ingrédients

Quantité Ingrédient
2 Pâte feuilletée
150g Poudre d’amande
100g Sucre
3 Œuf
75g Beurre salé
QS Lait (optionnel)
1 Fève

Recette

  1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, les œufs et le beurre fondu.
  2. Étaler une pâte dans un moule à tarte, répartir le mélange à l’intérieur de façon homogène, et placer la fève (de préférence pas trop au centre pour ne pas risquer de tomber dessus au moment de découper la galette).
  3. Découper un cercle dans la deuxième pâte, du diamètre du moule à tarte (grossièrement, enlever environ 3cm sur la bordure du cercle).
  4. Poser ce cercle sur le dessus, pincer le long du bord avec la première pâte feuilletée pour les “souder”, faire une cheminée (un trou) au centre.
  5. Décorations (optionnel) : faire de jolies incisions au couteau sur la pâte du dessus (par exemple un quadrillage-losange), faire des motifs avec le surplus de pâte (provenant du découpage du cercle), et mettre un peu de lait (au pinceau) sur le dessus.
  6. Cuire à 180° 25min.

Notes

Pour réchauffer la galette les jours suivant sa création, préférer le four quelques minutes plutôt que le micro-ondes : cela redonnera de la croustillance à la pâte feuilletée (et c’est significativement moins bon quand elle est molle).

Si on n’a pas de fève, on peut improviser une fève comestible : une amande, une noix ou une noisette fera parfaitement l’affaire !

Petite précision sur la nomanclature

La garniture de cette galette est composée uniquement de crème d’amande, alors que la frangipane est composée à 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière. Cette galette est donc en réalité un pithiviers.