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Curry de légumes d'automne

Méta-données

Pour 4 personnes
Vegan
Origine : Adaptée du livre “Recettes végétariennes inratables”

Ingrédients

Quantité Ingrédient
2 Oignon
3 gousses Ail
1kg Légume d’automne (e.g. patate douce, courge butternut, potimarron, carotte, …)
50g Pâte de curry
20cL Lait de coco
1 Citron
1 petite conserve Concentré de tomate
QS Sel
QS Poivre
QS Huile d’olive

Recette

  1. Mettre de l’huile dans une grosse casserole à feu doux, poivrer. Émincer l’oignon, hacher l’ail et les mettre à cuire.
  2. Couper les légumes en cube, les mettre à cuire, monter le feu.
  3. Mélanger la pâte de curry, le lait de coco, le jus de citron, le concentré de tomate, saler poivrer.
  4. Verser le mélange dans la casserole et rajouter de l’eau pour couvrir les légumes.
  5. Une fois cuit, servir avec du riz.