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Ne pas utiliser un fouet

Je vois trop souvent des personnes mélanger des choses au fouet à des moments où ce n’est pas l’outil adapté.

À mon sens, mélanger au fouet a deux fonctions :

• créer une émulsion, par exemple pour incorporer des bulles d’air dans les blancs d’œufs (quand on monte les blancs en neige), ou encore pour incorporer des bulles d’huile dans de l’eau (quand on fait une vinaigrette ou une mayonnaise),
• casser les grumaux, par exemple dans une crème patissière ou une sauce béchamel,
• mélanger des choses très peu visqueuses (comme mélanger des poudres, ou mélanger des liquides).

Si le fouet n’est pas utilisé pour l’une de ces fonctions, alors c’est probablement que ce n’est pas l’outil adapté et qu’il vaut mieux mélanger avec une maryse (outil aussi connu sous le nom de “la spatule pour racler le saladier”).

Par exemple, pour mélanger une pâte à cake, utiliser un fouet est pénible : la friction de la pâte rend le touillage difficile, et ensuite lors de la vaisselle il faut laver un fouet ce qui n’est pas très agréable. Dans ce cas, utiliser une maryse est bien plus adapté : ça mélange la pâte à cake tout aussi efficacement, et elle permet en plus de racler les bords du récipient.