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Ne pas utiliser un fouet

Le fouet est souvent utilisé comme l’outil canonique de mélange pour tout ce qui est vaguement liquide. Je pense que l’outil canonique de mélange n’est pas le fouet, mais la maryse (outil aussi connu sous le nom de “la spatule pour racler le saladier”) : cet ustensil mélange bien dans la majorité des cas, et permet de racler les bords.

À mon sens, mélanger au fouet a deux fonctions :

• créer une émulsion, par exemple pour incorporer des bulles d’air dans les blancs d’œufs (quand on monte les blancs en neige), ou encore pour incorporer des bulles d’huile dans de l’eau (quand on fait une vinaigrette ou une mayonnaise),
• casser les grumaux, par exemple dans une crème patissière ou une sauce béchamel,
• mélanger des choses très peu visqueuses (comme mélanger des poudres, ou mélanger des liquides).

Si le fouet n’est pas utilisé pour l’une de ces fonctions, alors c’est probablement que ce n’est pas l’outil adapté et qu’il vaut mieux mélanger avec une maryse.