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La technique suivante est mon adaptation personnelle de cet article sur la cuisson du quinoa.
Je préfère toujours peser le quinoa, comme tout type de graine (riz, lentilles, …, même les pâtes), plutôt que de le faire “à l’œil” pour être plus régulier sur les proportions du plat que je prépare (et aussi, j’ai pu constater que le “à l’œil” quand on a faim est beaucoup plus gros que le “à l’œil” en temps normal…).
Ici, ça a un autre intérêt : il est important de connaître sa masse pour mettre la bonne quantité d’eau.
Laver le quinoa est important, sinon il aura un mauvais goût amer !
Mettre le quinoa dans la casserole où il va cuire, le submerger d’eau, touiller et vider l’eau dans l’évier. Répéter 2 ou 3 fois.
Comment vider l’eau dans l’évier sans vider le quinoa dans l’évier ? On peut utiliser une technique Shadok, et sélectionner un récipient avec des trous plus petits que le diamètre d’un grain de quinoa, mais plus grands qu’une molécule d’eau. Une passoire ne satisfait que rarement la première hypothèse (les grains de quinoa sont petits), ainsi on préfèrera utiliser un chinois, ou à défaut, sa main avec les doigts a peine écartés.
Peser dans la casserole deux fois plus d’eau que la masse de quinoa initiale. Mettre du sel en gros grains dans l’eau.
Mettre la casserole sur un feu fort, et quand ça bout, mettre à feu doux et poser un couvercle sur la casserole (ça serait dommage de perdre de l’eau alors qu’on a mis pile-poil la bonne quantité).
Au bout de 10 minutes (à partir du moment où l’eau bout), le quinoa commence à faire plein de bruit : si on soulève le couvercle, on peut constater qu’il y a des sortes de “trous”, ou des “puits” qui se sont formés et un reste d’eau qui bout en faisant beaucoup de bruit à l’intérieur : c’est le signe qu’il faut passer à l’étape suivante.
Sans soulever le couvercle, laisser le quinoa reposer hors du feu 10 à 20 minutes. Il va encore gonfler et absorber le reste de l’eau.
L’article mentionné en haut de cette technique préconise d’utiliser 1.7 volume d’eau pour 1 volume de quinoa. Une fois où je préparais le quinoa en suivant la méthode de cet article, je me suis rendu compte que pour 100g de quinoa, j’avais 20cL d’eau, c’est à dire 200g d’eau : le double de la masse initiale de quinoa !
Puisque je n’aime pas trop mesurer les volumes (je préfère les balances aux verres doseurs), j’ai décidé d’adapter cette technique en utilisant la masse et non le volume : d’une pierre deux coups, il n’y a plus de verre doseur à laver, et il n’y a plus besoin de faire de calculs compliqués pour bien cuire le quinoa.