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Longuets / zézettes de Sète

Méta-données

Ingrédients

Recette

1. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sucre vanillé.
2. Rajouter l’huile et bien mélanger.
3. Rajouter le vin et bien mélanger (s’arrêter quand c’est homogène afin de ne pas trop pétrir la pâte).
4. Former des boules de 11g.
5. Les façonner en forme de cylindre : pour ça on peut les rouler entre les paumes des mains (la longueur du longuet correspond environ à la largeur d’une paume de main).
6. Les rouler dans de la cassonade.
7. Faire cuire à 170 degrés pendant 20 minutes.

Optimisation des gestes

Prélever 11g de pâte, la façonner, la rouler dans la cassonade : répéter ces gestes une cinquantaine de fois peut prendre du temps.

Après divers essais, j’ai fini par adopter la méthode suivante :

• je pèse des boules de 11g que je dispose dans une assiette,
• quand l’assiette est pleine, je façonne entre mes deux mains puis les dispose directement sur la plaque de cuisson,
• une fois que tout est façonné et disposé sur les plaques de cuisson, je prends les longuets un par un que je roule dans une assiette contenant de la cassonade puis le remet à sa place sur la plaque de cuisson.

Tout seul, j’alterne donc pesage et façonnage. À deux, une personne peut peser et l’autre peut façonner, ensuite l’étape de roulage dans la cassonade peut se faire à deux en parallèle.

Je roule dans la cassonade tout à la fin parce que la pâte est grasse et la manipuler rend les mains grasses, ce qui fait que la cassonade colle aux mains quand on roule les longuets dans la cassonade, ce qui est assez pénible pour peser et façonner la pâte.

Notes

Ces biscuits sont très bon seuls, mais leur plein potentiel est révélé lorsqu’ils sont trempés quelques secondes dans une boisson chaude (e.g. café, thé ou tisane) : une réelle symbiose s’opère, le longuet s’imprègne vraiment du goût de la boisson tout en conservant sa structure, il reste croustillant contrairement à d’autres biscuits qui ont tendance à devenir mous.

Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs mois.