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Quatre quart

Méta-données

Pour 4 personnes
Recette bien poncée
Origine : Adaptation personelle de ce que l’on peut trouver sur l’internet mondial

Ingrédients

Quantité Ingrédient
200g Farine
200g Beurre salé
200g Sucre
4 Œuf (un œuf pèse en moyenne 50g)

Recette

Version simple :

  1. Mélanger les jaunes d’œuf, le beurre fondu, le sucre, la farine.
  2. Monter les blancs en neige, incorporer un tiers dans le mélange précédent, puis incorporer le reste des blancs.
  3. Mettre dans un moule à cake et enfourner 45min à 180°C.

Version plus compliquée :

  1. Séparer les jaunes des blancs, dans deux saladiers. Le saladier contenant les jaunes sera appelé “saladier principal”.
  2. Ajouter environ la moitié du sucre, ainsi que le beurre fondu (par exemple en le mettant environ 1min au micro-ondes) dans le saladier principal.
  3. Monter les blancs en neige (ça fonctionne bien avec des blancs à température ambiante et avec une pincée de sel), rajouter petit à petit le reste du sucre et battre encore un peu.
  4. Ajouter (éventuellement en tamisant) d’un coup la farine dans le saladier principal, mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.
  5. Dès que le mélange est homogène, incorporer un tiers des blancs d’œufs, puis incorporer le reste.
  6. Mettre dans un moule à cake et enfourner 45min à 180°C.

Un petit plus esthétique

Pour avoir une belle ouverture du gâteau sur le dessus, deux options :

Un vrai quatre quart

Un vrai quatre quart, comme le nom l’indique, est composé de… quatre quarts. C’est pour ça que traditionnellement, il faut peser les œufs, et ajuster le poids des autres ingrédients selon le poids des œufs.

Ici, en séparant le blanc des jaunes, c’est un peu pénible, et il n’y a pas de méthode entièrement satisfaisantes, je liste ici les différentes possibilités :

Notes

Je cherchais à reproduire un quatre-quart que j’avais goûté, qui était mœlleux sans être sec en bouche, cependant je n’arrivais qu’à obtenir des quatre-quart mœlleux mais secs. C’est la première fois que j’ai testé une recette avec des blancs montés en neige et sans levure chimique que j’ai réussi à retrouver cette texture ! La recette (qui fonctionnait bien) était la-dite “version simple”, j’ai par la suite cherché à optimiser l’incorporation des blancs dans la pâte à quatre-quart :