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Houmous

Méta-données

Ingrédients

Recette

Cuisson des pois-chiche :

1. Laisser tremper les pois-chiche au moins 8 heures (en cas d’urgence ça peut se raccourcir si pas le temps mais c’est pas terrible), par exemple pendant la nuit. Mettre une belle quantité d’eau, les pois-chiche vont beaucoup absorber.
2. Vider l’eau de trempage avec une passoire.
3. Mettre les pois-chiches dans une casserole avec de l’eau (juste assez pour submerger les pois-chiches). Pour optimiser la cuisson, il vaut mieux ne pas mettre de sel dans l’eau de cuisson.
4. Quand c’est cuit (au bout d’une vingtaine de minutes, le mieux est de goûter un pois-chiche pour tester la cuisson), séparer les pois-chiches de l’aquafaba (leur eau de cuisson), par exemple en mettant la passoire dans un saladier.

Le houmous (certaines étapes peuvent être faites pendant la cuisson des pois-chiches !) :

1. Faire infuser l’ail, le cumin, le poivre dans l’huile chaude.
2. Mélanger tous les ingrédients, et mixer.
3. Éventuellement incorporer plus d’aquafaba selon la texture recherchée.

Notes

Les personnes psychorigides diront que ce n’est pas du “vrai houmous”, étant donné la présence d’huile d’olive en quantité non-négligeable.

La recette ici produit une très belle quantité de houmous (de quoi satisfaire plusieurs personnes pour plusieurs repas), ne pas hésiter à diviser les quantités par deux pour une dose plus raisonnable.