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Sauce tomate

Méta-données

Ingrédients

Recette

1. Couper l’ail en tranches, le faire revenir dans une poêle avec une belle quantité d’huile d’olive.
2. Éplucher les tomates, les couper grossièrement en cubes et les rajouter dans la poêle.
3. Ajouter un verre d’eau.
4. Laisser cuire au moins une heure, jusqu’à ce que l’eau des tomates soit bien évaporée et la sauce bien épaisse.

Éplucher les tomates ?

Je trouve qu’utiliser des tomates épluchées améliore la texture de la sauce : sinon la peau va se détacher de la chaire et se rouler, faisant comme plein de petits grumeaux dans la sauce.

La plus simple est d’utiliser des tomates en conserve, qui sont déjà épluchées.

Si on utilise des tomates fraîches, j’utilise une astuce classique : je les fais bouillir (avec la peau) environ 30s, puis je les plonge dans de l’eau froide. Ensuite, en faisant une croix avec un couteau en bas de la tomate, la peau devrait s’enlever facilement.

Cette astuce fonctionne en cuisant le bord de la tomate ce qui permet de détacher la peau. Si ça ne fonctionne pas, cuire plus longtemps.