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Bouillon végétarien

Méta-données

Ingrédients

Recette

1. Couper ce qu’il y a à couper très grossièrement (l’oignon en deux, la tête d’ail en deux, …).
2. Faire bouillir le tout pendant longtemps (quelques heures), optimalement sous pression à la cocotte minute.
3. Filtrer et “essorer” les légumes.

Notes

Traditionellement, les bouillons de ramen sont toujours à base de viande. Une des fonctionnalités de la viande est d’épaissir légèrement le bouillon. J’ai vu plusieurs fois des gens essayer d’émuler cette fonction avec de l’agar-agar, mais j’ai trouvé ça moyennement convaincant. Finalement, je préfère oublier cette caractéristique du bouillon qui reste finalement assez subtile.