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Nouilles : Kansui (carbonate de soude)

Méta-données

Ingrédients

Recette

1. Tarer une balance avec le poids de la casserole et un dessous de plat, c’est pratique pour savoir quand la cuisson est terminée.
2. Mettre le bicarbonate dans la casserole, faire chauffer à feu fort. Mélanger régulièrement pendant une quinzaine de minutes, on doit voir de la vapeur s’échapper de la casserole.
3. C’est prêt lorsque le contenu de la casserole pèse 330g à 350g.
4. Laisser refroidir et stocker dans un bocal.

Notes

Le bicarbonate de soude a pour formule chimique NaHCO3.

Le carbonate de soude a pour formule chimique Na2CO3.

Le but est d’obtenir la réaction suivante : 2 NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2.