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Tare: shiitake shoyu

Méta-données

Pour 1 bol
Vegan
Origine : Adapté de The Book of Ramen par Ramen_Lord

Ingrédients

Quantité Ingrédient
50g Sauce soja
5g Mirin
2.5g Shiitake séché
1.5g Kombu
1.5g Sucre roux

Recette

  1. Mélanger la sauce soja, le mirin, les shiitakés séchés et le kombu.
  2. Réserver au moins 6h au frigo.
  3. Faire chauffer pendant 10min à 70 degrés.
  4. Enlever le kombu, faire bouillir.
  5. Enlever les shiitakés et ajouter le sucre, mélanger pour le dissoudre.
  6. Bien essorer les shiitakés pour extraire au maximum cette précieuse substance.

Le résultat devrait être environ 35g de quelque chose qui ressemble à de la sauce soja sous stéroïdes, avec beaucoup plus d’umami. Les shiitakés ré-hydratés avec de la sauce soja peuvent être cuits et mangés en topping de ramen par exemple.