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Quantité | Ingrédient |
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50g | Sauce soja |
5g | Mirin |
2.5g | Shiitake séché |
1.5g | Kombu |
1.5g | Sucre roux |
Le résultat devrait être environ 35g de quelque chose qui ressemble à de la sauce soja sous stéroïdes, avec beaucoup plus d’umami. Les shiitakés ré-hydratés avec de la sauce soja peuvent être cuits et mangés en topping de ramen par exemple.