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Tarte camembert et pomme

Méta-données

Ingrédients

Recette

1. Émincer les oignons en quart de rondelles et les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive.
2. Éplucher et couper les pommes en petit cubes, les faire cuire dans une cassorole.
3. Quand toute l’eau relachée par les pommes s’est évaporée, écraser avec un écrase-purée pour faire une compote (il faut qu’elle soit le plus sèche possible).
4. Mélanger les oignons et la compote de pomme, saler et poivrer.
5. Préparer l’appareil : mélanger dans un bol les œufs et la crème fraiche. Saler et poivrer.
6. Couper le camembert en cubes.
7. Pré-cuire la pâte à tarte.
8. Étaler la compote au fond de la tarte, ajouter les cubes de camembert et recouvrir de l’appareil.
9. Cuire à 180 pendant 30min.

Une tarte pas trop liquide

J’ai pas mal itéré sur cette recette, et j’en suis arrivé à la conclusion suivante : à la cuisson, les pommes relâchent du liquide ce qui n’est pas très adéquat dans une tarte.

En faisant les pommes en compote, j’ai l’impression que ça permet de concentrer leur goût, et en la déssechant un maximum cela permet d’éviter la fuite de “liquide de pomme” lors du service.