__  __ _                             _                 
|  \/  (_) __ _ _ __ ___    _ __ ___ (_) __ _ _ __ ___  
| |\/| | |/ _` | '_ ` _ \  | '_ ` _ \| |/ _` | '_ ` _ \ 
| |  | | | (_| | | | | | | | | | | | | | (_| | | | | | |
|_|  |_|_|\__,_|_| |_| |_| |_| |_| |_|_|\__,_|_| |_| |_|

Tarte aux pommes

Méta-données

Ingrédients

Recette

Fond de chocolat :

1. Faire fondre le chocolat.

Compote de pommes :

1. Dans un mortier, réduire en poudre l’anis étoilée et la canelle.
2. Faire cuire tous les ingrédients dans une casserole.
3. Lorsque c’est bien cuit et que l’eau s’est bien évaporée, passer un coup au mixeur plongeant et retirer du feu.

Pommes grillées :

1. Peler les pommes, enlever le trognon avec un vide-pomme, et les couper en huit.
2. Dans une poêle à feu vif, mettre le beurre, la cassonade et le jus de citron.
3. Lorsque le beurre est fondu, mettre les pommes à griller sur leur côté. Saupoudrer de poudre de noisette.
4. Quand les pommes sont grillées d’un côté, les retourner et faire griller l’autre face.

Montage :

1. Étaler la pâte sucrée et la foncer dans un cercle à tarte (ou à défaut, un moule).
2. Faire cuire la pâte sucrée à blanc (environ 10min à 180).
3. À l’aide d’une spatule coudée, étaler le fond de chocolat dans la pâte.
4. Faire refroidir au frigo pour que le chocolat se fige.
5. À l’aide d’une spatule coudée, étaler la compote de pommes sur le chocolat.
6. Disposer les pommes grillées en spirale sur le dessus.
7. Repasser au four 10-15 minutes pour faire compoter les pommes.

Taille de découpe des pommes

Pour faire une tarte aux pommes stylée, il y a une certaine tentation à essayer de découper les pommes en fines tranches, et les disposer en une magnifique spirale sur le dessus. Je trouve qu’en faisant ça, les pommes ont tendance à plus sécher qu’autre chose lors de leur passage au four. Ici, couper les pommes en gros morceaux (des huitièmes) permet de bien les faire compoter au four, ce qui est plus satisfaisant à manger je trouve. Ça permet probablement aussi de faire que la couche de pomme du dessus soit plus épaisse.

Le fond de chocolat

Les 50g de chocolat au fond de la tarte permettent d’ajouter un subtil goût de chocolat à la tarte, sans non plus donner un goût “pomme-chocolat”. La tarte est aussi très bonne sans, mais ça ajoute un petit plus.

La recette originale propose d’utiliser du chocolat blanc un peu customisé, mais après avoir testé les deux options, je préfère finalement le chocolat noir.

Poudre de noisette

La poudre de noisette sur les pommes grillées leur donnent un aspect un peu granuleux, un peu plus rustique. J’ai l’impression que ça participe au look de la tarte plus qu’au goût.